Roma Şehir Rehberi

Primary Navigation

Social Navigation

Roma’da Kızarmış Enginar | Carciofo |

Genel

Roma’nın neyi meşhur deseler pizza ve makarnadan önce kızarmış enginar (Carciofo) derim. Özellikle Piazza Venezia’ya yakın bir Yahudi mahallesi olan yerde nefis enginar kızartması yapıyorlar. Yahudi mahallesi olduğu için et yemeklerinde domuz eti kullanmıyorlar. Carciofo’nin aynı zamanda zeytinyağda servis edilen hali de mevcut ancak daha sağlıksız olan yağda kızarmış hali daha lezzetli :) Roma usulü enginar sebzesine yakından bakalım.

Youtube Kanalına Abone Olmak için Tıkla:

Enginar’ı özel bir doğrama tekniği ile gül gibi soyuyorlar ve yağın içine baş aşağı bastırarak, enginar yapraklarının yine gül yaprağı gibi açılmasını sağlıyorlar. Yaprak uçlarına doğru daha sert ve daha kızarmış oluyor. Enginarın sapına doğru kızarma oranı daha az ve lezzeti daha net algılayacağınız yerler oluyor.

Roma’da carciofo en güzel nerede yenir? Yahudi gettosunda yenir. Google map üzerinden adresi paylaşıyorum.
https://goo.gl/maps/EhpEJEjdkrLSJpq28

1 adet Carfiofo fiyatı yerine göre 4-5€ arasında değişiyor. İtalyanlar antipasti olarak yemek öncesi tercih ediyor.

Carfiofo’nun kızarmış haline “Carciofo alla Guidia” deniliyor.
Zeytinyağlı haline de “Carciofo alla Romana” deniyor.

Eski Yahudi kitaplarından alınan bilgilere göre “carciofo alla guidia”nın tarihi 16. yüzyıla kadar uzanıyor. Bu enginarın en lezzetlileri Ladispoli ve Civitavecchia arasında yetişiyor. Adı “Cimaroli” olarak da bilinir. Dikensiz ve hassas bir sebzedir. Bu özelliğinden dolayı bütünü ile yenilebilmektedir.
Yeni bir lezzet önerisinde daha görüşmek üzere.

Yeni yazılarımdan haberdar olmak için aşağıdaki kutuya mail adresini yaz. Yeni rotaları kaçırma!

Merhaba ben Ahmet Ebcim. Roma’da yaşıyorum.
Roma şehir hayatı, İtalya ve İtalyanlar ile ilgili videolar çekiyorum.
İzlemek için buradan Youtube kanalıma abone olabilirsiniz.


Benimle birlikte Roma’yı keşfetmek için:
https://www.airbnb.com.tr/experiences/1507549
İletişim: romabileti@gmail.com


Roma Bileti

Roma Bileti, Roma’da yaşayan Ahmet Ebcim’in deneyimlerini paylaştığı bir blog yayınıdır. Ayrıca Youtube, Facebook ve Instagram üzerinden düzenli yayınlar yapmaktadır.